 Твёрдый сыр – своими руками.
| Автор |
Сообщение |
torik90
First Post |
 Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 2:33 pm Заголовок сообщения: Твёрдый сыр – своими руками. |
 |
|
С той поры, как переехал в сельскую местность, подумывал о том, как сделать дома настоящий (твёрдый) сыр. При поверхностном рассмотрении решение вопроса показалось слишком трудоёмким.
Но по прошествии двадцати с лишком лет всё таки дозрел. Выписал через интернет фермент, соорудил простенький деревянный пресс, а молоко с личного подворья.
Как оказалось, сложного ничего нет. Рецепт из интернета, с ферментом прислали такой же. Сыр домашний (не сортовой). Получил из восьми литров головку весом в 1кг. Себестоимость приличная, особенно с учётом затрат времени. Но вкусовые качества полученного продукта всё оправдывают. На данный момент сделал более 15кг. Семья жёстко подсела на сыр. Едим однако быстрее, чем я его делаю.
А недавно супруга пришла с дня рождения подруги, и плюясь рассказала что на столе был сыр из магазина. Заинтригованный, не поленился сходить в магазин и купил так называемого «сыра», пару сортов. Какую же всё-таки гадость, под видом сыра продают в наших магазинах!
Так может есть на форуме энтузиасты сырного дела, или желающие приобрести подобный опыт? |
|
|
 |
|
| Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 4:26 pm |
|
|
| bouchon писал(а): | А если его положить на 2-3 годика он не стухнет?
Хорошие твердые сыры должны долго созревать, а молодые гауда или эмменталь стоят копейки. |
Пармезан в Италии даже в банк можно положить или продать. Даешь валюту - 1 головка сыра :)))
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 4:35 pm |
|
|
|
Пробовал российский пармезан, вообще ничего общего с настоящим. Надо еще моцареллу попробовать, ее мне кажется легко делать.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 4:36 pm |
|
|
| torik90 писал(а): | | aaron200 писал(а): |
Позвольте спросить, какой именно сыр вы сравнивали со своим, домашним?
Если из Ленты, по 200 руб. кг., то сравнение немного некорректное.
Сравните с Грюйером, Эмменталем, Раклетом, Конте, потом поделитесь своими выводами, думаю вам самому будет интересно сравнить свою продукцию с хорошими импортными сырами. |
Вы в серьёз верите, что настоящего Эмменталя столько производят, что хватает в Омске продавать? 
|
А вы всерьёз верите, что кто-то здесь поверит в ваши россказни про "вятских" кулибиных из Омска, делающих лучший в мире сыр?
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 4:37 pm |
|
|
| torik90 писал(а): | Нет на продажу. Всё съедаем. Да и родственникам надо.  |
Ну вот так всегда, раззадорил и..... 
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 4:38 pm |
|
|
| bouchon писал(а): | | Пробовал российский пармезан, вообще ничего общего с настоящим. |
Российский или продаваемый в России иностранный?
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 5:10 pm |
|
|
| spectrum писал(а): | | bouchon писал(а): | | Пробовал российский пармезан, вообще ничего общего с настоящим. |
Российский или продаваемый в России иностранный? |
Не российский, вроде из питера. Иностранный тоже брал после, с трудом нашел, цена космос (раза в 4 выше чем я беру).
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 5:30 pm |
|
|
|
Нет никакой разницы, какой пармезан плавится на корочке у пиццы. Чай не баре!
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 5:38 pm |
|
|
| torik90 писал(а): | | Нет на продажу. Всё съедаем. Да и родственникам надо. |
А ежели с течением времени увеличить объемы производства? А то от нынешних магазинных, доступных по цене, плююсь, как и ваша супруга, а собственное подворье будет хорошо если года через три... если вообще будет.
А так бы продавали сыр форумчанам... *мечтательно*
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 5:50 pm |
|
|
| СанькаО писал(а): | | от нынешних магазинных, доступных по цене, плююсь |
Б_я Поэт рассказывал, что где-то у себя в "Молочной лавке" берёт хороший сыр по 200 рублей. Выпытывай место!
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 5:52 pm |
|
|
|
*плотоядно* Спаси-и-ибочки...
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 5:53 pm |
|
|
Заинтересовался, попробую сделать...
Экспертам по всем вопросам присутствующим в теме физкульт привет.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 6:03 pm |
|
|
| Well To Do писал(а): | Заинтересовался, попробую сделать...
Экспертам по всем вопросам присутствующим в теме физкульт привет. |
Народная мудрость говорит, что если в качестве пресса при изготовлении сыра использовать термодермальные пластины, то он будет не только вкусен, но и целебен!
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 6:42 pm |
|
|
А мы пробовали делать несколько лет назад.
Из покупного молока.
Взяли тоже 8 литров, и получили около килограмма сыра.
Сложно только поддерживать нужную температуру у ведра молока определённое время (кажется, несколько часов). А сам рецепт простой- высыпать фермент в молоко, подождать, пока свернётся в сырную массу, отжать в марле, оставить под грузом завёрнутым в марлю на несколько дней.
Какие были сложности:
1. Не хватило приборчика для измерения кислотности - чтобы вовремя закончить свёртывание молока, сыр получился немного кисловатым.
2. В условиях квартиры хороший пресс сделать не получилось, из-за чего сыр получился мягковастый, молодой (не творожный конечно, масса литая, но сами любим очень твёрдые сорта). И такой сыр нельзя оставлять на долгое созревание, может испортиться. Магазинные же сыра созревают несколько месяцев.
В целом, конечно, сыр только из молока, без добавок для экономии сырья, получается очень вкусным.
Фермент - в интернете брали, пепсин Meito, правда его минимального заказа должно хватить килограмм на сто сыра, так что использовали 1/100 часть, остальное лежит без дела, по идее срок хранения давно закончился.
Если кто хочет попробовать, подарим один пакетик забесплатно, с одним условием - обязательно отпишитесь о результатах (забирать на Левом берегу, писать в личку).
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 6:53 pm |
|
|
| Snarkenshtein писал(а): | | Нет никакой разницы, какой пармезан плавится на корочке у пиццы. Чай не баре! |
На пиццу лучше мацареллу, ее проще определить на пицце, а качество пармезана и пармезан ли там мне кажется на пицце не так просто определить, вот с рокфором если сделать то не заметить нельзя. Пармезан это к пасте и определить там его качество на раз два.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Ноя 12, 2014 6:57 pm |
|
|
|
Макароны вообще еда плебеев! "Российским" посыпать, нормалёк...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
НОВОСТИ ОМСКА 